马上就是春节了，自然每天都是大鱼大肉，这样才是过年该有的气氛。然而，总不能每天都去饭店吃吧，亲朋好友来拜年了，作为主人总得露一手。而大鱼大肉肯定是少不了的，那你知道如何切肉吗？相信不少在农村长大的朋友们，从小就看过父母们做菜的情景，而且也多多少少知道一些做菜的技巧。就算不会做饭，也应该听父母，或者是长辈说起过“横切牛羊顺切鸡，斜切猪肉花切鱼”这句俗语。大家知道这句农村的俗语是什么意思吗？

大家可不要小瞧了这么短短一句俗语，它可是概括出了切肉的全部精华。而且这句俗语并不是毫无根据的，而是非常有科学依据的。大家都很清楚，不同刀法切出来的肉，做起来的美味程度也是相差非常悬殊的。而古人之所以要这样说，也是有原因的。

牛羊肉为什么要横切？

俗话说，没吃过猪肉还没见过猪跑吗？大家都知道牛羊肉里面有很多纤维一样的筋，如果顺着切就会出现整条的筋，肉到时候也很难嚼。而所谓横切牛羊肉的意思是说要逆着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。用这样的刀法切出来的肉片，纹路呈“井”字状。非常的漂亮，而且吃起来也不费劲！

鸡肉为什么要顺着切？

同样是肉，为什么鸡肉却要顺着切呢？这是因为鸡的肉质比较嫩，纤维很短，如果你横着切，肉就碎了，难形成块了。其实，切鸡肉是没有牛羊肉那么讲究的，只要刀和肉的纹理能有个倾斜的角度就可以了。但是最好是切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状，这样切的鸡肉炒出来才更加的美味。

猪肉为什么要斜着切呢？

现在生活条件好了，基本上家家户户每天餐桌上都少不了猪肉的身影，那你知道怎么切猪肉吗？其实，猪肉的切法是非常多样的，也是很随意的，之所以古人要这样说，也只是有道理的。因为猪肉顺着切的话比较难消化，而且也很容易把肉炒老，如果横着切又容易碎，结果变成肉末，所以斜着切才是最佳的做法。

为什么鱼肉要花切？

过年了怎么能少了鱼肉呢？其还象征着年年有余呢！那你知道怎么样切鱼肉吗？如果按照前面的说法来的话，鱼肉是最嫩的，不管怎么切都应该没事。但是我们不能忽略一个问题，那就是鱼都有很多的刺，要想片出鱼肉里面的刺，这就要求我们顺着鱼纹切，也就是顺着鱼刺的方向，从鱼头后面入刀，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，这样切正好把鱼刺分离出来，卡喉的机会就小多了。

以前在农村过年，光是买鱼买肉就要买几十斤，一些大家庭甚至是上百斤。可见肉食在中国餐桌上的受欢迎程度。那你现在知道怎么样用大鱼大肉来招待亲朋好友了吗？马上就是狗年春节了，到时候自然少不了要好好款待一番。如果要想给他们留下一个美好的印象，就学习起来吧！有切肉的高手欢迎分享经验。